macの古いツールなどでは、Java1.6を使っているものがあります。それはAppleから提供されているそれ用のものをインストールします。
一方で、Jenkinsなどは1.7以降が必要です。それはOracleのページから最新版をダウンロードしてインストールします。
macへのJavaのインストールやアンインストールの情報はJDK 7 Mac Install
また、複数バージョンの管理は以下にまとまっています。
qiita.com
JAVA_HOMEにパスの設定が必要です。以下を.bashrcに加えます(上記サイトから抜粋)。
export JAVA_HOME=`/usr/libexec/java_home -v 1.8`
